作為傳統(tǒng)零食，消費者對于堅果產(chǎn)品的要求除了好吃，更加追求營養(yǎng)均衡。一時間，主打滿足人們“每日營養(yǎng)需求”的每日堅果快速走紅，成為整個堅果行業(yè)的“寵兒”。每日堅果中包含營養(yǎng)豐富的堅果和果干，又被稱之為“混合干果”?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)有非常多的這類產(chǎn)品，比如每日堅果、三只松鼠、良品鋪子等。

堅果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費者前就已經(jīng)經(jīng)過加工包裝好。但是，這兩類產(chǎn)品都有一個問題會讓廠家和消費者非常頭疼——水分。水分太高意味著會發(fā)霉，水分太低意味著利潤減少，口感變差，更不用說可能發(fā)生的質(zhì)量問題了。

01 水分含量不夠精確

目前，大多數(shù)廠家或消費者使用水分含量來確定堅果或果干是否會太“濕潤”，但這不能完全解決問題。首先，每種堅果或果干發(fā)生霉變的水分含量是不一樣的。其實，用于測定水分含量的干燥失重法并不是一種非常精確的測量方法，需要根據(jù)產(chǎn)品選擇不同的方法。

02 用水分活度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和簡化

水分活度不同于水分含量。水分活度是一個可以快速識別可能發(fā)霉的指標(biāo)：水分活度大于0.70 aw。而任何低于這個水分活度值的產(chǎn)品則不會發(fā)霉。這和什么產(chǎn)品無關(guān)。用水分活度作為標(biāo)準(zhǔn)可以不用關(guān)心是哪種產(chǎn)品需要哪個指標(biāo)的問題。AQUALAB可以同時得到水分含量和水分活度的數(shù)值。

03 水分遷移

混合干果最初的包裝是將果干和堅果包裝在一起，但當(dāng)顧客購買后，往往會發(fā)現(xiàn)果干變硬，而堅果變軟的現(xiàn)象。這是由于果干和堅果在存放過程中產(chǎn)生了水分遷移。部分廠家嘗試將果干和堅果的水分含量控制在同一水平，但是水分遷移現(xiàn)象依舊發(fā)生。因此，后來混合干果的包裝變成果干和堅果分開存放，在食用的時候再混合起來。事實上，真正影響水分遷移的因素是水分活度，二者水分活度一致時，水分遷移現(xiàn)象就不會發(fā)生。

04 防止過度干燥

過度干燥是水分活度可以解決的另一個問題。過度干燥會損失利潤和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。對于按照重量銷售的產(chǎn)品，即使是過度干燥了0.2%，隨著時間的推移，也會造成不少的利潤損失。水分活度有助于嚴(yán)格控制水分，極大地提高了生產(chǎn)廠家的利潤。

05 預(yù)測和延長保質(zhì)期

堅果和果干的銷售會有一定的周期，但是隨著時間的推移，脂質(zhì)氧化和其他化學(xué)反應(yīng)或酶的反應(yīng)會影響產(chǎn)品的味道。因為水分活度是能量的度量，它影響這些反應(yīng)發(fā)生的速度。利用水分活度可以來預(yù)測并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

選擇水分活度儀的理由

  水分活度儀采用露點方法同時測量水分含量和水分活度。5分鐘之內(nèi)完成全面水分分析，相比于傳統(tǒng)的水分含量分析儀具有非常明顯的優(yōu)勢。其產(chǎn)品在空氣、氣體、原材料、食品和藥品等的水分活度和相對濕度的測定和應(yīng)用領(lǐng)域地位高，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的開發(fā)生產(chǎn)和儲存、煙草、空調(diào)系統(tǒng)、暖房栽培、印刷和造紙、航空航天、醫(yī)藥、精細化工等行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。

Aqualab水分活度儀特點：  

1.易于清潔維護，打開樣品倉就可以直接清潔樣品倉和傳感器。儀器不需要其它日常維護。
  2.數(shù)據(jù)安全，水分活度儀可在機存儲8000組數(shù)據(jù)。包括水分活度讀數(shù)，測量時間、日期以及操作人員信息。并利用數(shù)據(jù)接口或USB接口將數(shù)據(jù)傳送到電腦或直接打印，以用于分析和存檔。管理功能可以設(shè)置數(shù)據(jù)的訪問權(quán)限?？赏瑫r設(shè)置25個用戶以及密碼。
  3.操作簡便，水分活度儀操作簡便，測試快速準(zhǔn)確。無論是實驗室的研究人員還是生產(chǎn)線上的操作人員都可以在5分鐘內(nèi)測量水分活度，并達到0.003aw的精度。精確的測量意味著控制點更嚴(yán)格、質(zhì)量更好以及經(jīng)營更精益。
  采用實際測量法，一次測量即可，無需預(yù)測物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，測量不同樣品時可以連續(xù)測量，無需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼姡粶y物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量，采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問題，液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀。