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奇亞籽的油脂氧化情況是一個(gè)涉及油脂氧化穩(wěn)定性、儲(chǔ)存條件以及抗氧化劑影響等多方面因素的復(fù)雜問題

油脂氧化的影響：油脂氧化會(huì)降低預(yù)制菜的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)產(chǎn)生具有酸敗氣味的揮發(fā)性物質(zhì)與**物質(zhì)，使得預(yù)制菜的品質(zhì)與**...

測定時(shí)，粉末質(zhì)量直接影響測定的油脂質(zhì)量，而油脂的質(zhì)量又會(huì)直接影響氧化反應(yīng)速率，進(jìn)而對(duì)氧化誘導(dǎo)時(shí)間的測定產(chǎn)生影響

固體脂肪含量（SolidFatContent,簡稱SFC）是指在一定溫度下，脂肪中固體的百分比。它是衡量油脂在特定...

植物油脂中包含大量不飽和脂肪酸,貯藏過程中易發(fā)生氧化分解,導(dǎo)致油脂酸敗,讓其口感與黏度均發(fā)生變化,降低油脂穩(wěn)定性。...

油脂氧化是指油脂中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成新的有機(jī)化合物。這個(gè)過程通常會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸發(fā)生,...

食用油脂一般包括堿煉、脫色、脫臭3個(gè)精煉過程,脫色是其中非常重要的環(huán)節(jié),不僅可以除去油脂中的色素、還能去除油脂中的...

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)...

添加較少的二氧化硅，得到品質(zhì)更好的葵花籽油的同時(shí)，可大量減少活性白土的使用量，可幫助企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本。

對(duì)于許多公司來說，原材料和成品的氧化穩(wěn)定性預(yù)測是一個(gè)越來越重要的問題，這個(gè)指標(biāo)會(huì)對(duì)產(chǎn)品的工藝和經(jīng)濟(jì)價(jià)值造成影響。研...