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益生菌被認(rèn)為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。益生菌能否發(fā)揮對人體的功效作用，關(guān)鍵在于它的活菌...

水活度被定義為水中水的能量狀態(tài)。對于生咖啡，水活度的測量方法是將樣品中的液相水與密閉腔室頂部空間中的氣相水平衡，并...

當(dāng)母乳不足或無法母乳喂養(yǎng)時,嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒不可或缺的主食,是關(guān)系到億萬家庭幸福和國家民族未來的特殊食品。嬰...

水是糖果生產(chǎn)中重要的成分之一,我們通常認(rèn)為水是非常普通的,但并不完全了解水在糖果中的作用。糖果中的水分活度可以分為...

水分活度是指食品中水存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度。水分活度越高,水分與食品的結(jié)合程度越低,水分活度越低,結(jié)合程...

奶酪的消費一直是國內(nèi)奶制品消費的短板，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快，國外奶制品輸入國內(nèi)成為一種趨勢，奶酪...

煙葉制品中的水主要是結(jié)合水和自由水這兩種類型組成，微生物可以有效利用自由水，但是不能利用結(jié)合水。因此，為了表明可利...

水分活度是香料安全性和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點。它使用高精度的儀器很容易測量，應(yīng)該是任何香料制造商質(zhì)量控制體系的組成部分。

水分在食品生產(chǎn)的許多方面起著至關(guān)重要的作用，例如從產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性到達(dá)到適當(dāng)?shù)呢浖芷诘鹊?。水分太少會?dǎo)致產(chǎn)品易碎、...

堅果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費者前就已經(jīng)經(jīng)過加工包裝好。但是，這兩類產(chǎn)品都有一個問題會讓廠家和消費...