花生(arachis hypogaea l.)是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸，是世界上較較多種植的植物之一。它的種子用于生產(chǎn)花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。

世界各地種植著不同的花生品種，它們對應(yīng)著不同的脂質(zhì)特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。

近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關(guān)注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種比較好的抗氧化劑，能夠減少氧化應(yīng)激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。在這種情況下，評估不同花生品種的質(zhì)量顯得尤為重要。 

花生的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性：快速且可靠的oxitest測試法

近年來人們對食品問題越來越關(guān)注，因此食品質(zhì)量分析變得越來越重要，特別是具有功能性的健康食品。不同類型花生中脂質(zhì)的氧化穩(wěn)定性是這種作物較重要的特性之一，有助于確定其風(fēng)味、營養(yǎng)和保質(zhì)期。

用OXITEST油脂氧化分析儀進行分析是為了確定脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的潛在聯(lián)系，因為這能對油料種子的生產(chǎn)、儲存、營養(yǎng)選擇和經(jīng)濟效益產(chǎn)生重大影響。

通過將樣品置于高氧化應(yīng)激環(huán)境中，OXITEST能夠測出樣品的IP(誘導(dǎo)期)值、自氧化過程的速度和加速度，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量。為鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，提供準(zhǔn)確的結(jié)果。

OXITEST通過對樣品進行原樣測試來確保結(jié)果的代表性，而不需要先分離脂肪部分。這樣能得到不同花生栽培品種的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的關(guān)系。

使用OXITEST油脂氧化分析儀（Velp scientific, Milan, Italy）對13個不同花生品種進行了OXITEST分析。 簡單地說，將15克花生粉均勻地撒在兩個樣品盤中。 室內(nèi)溫度設(shè)置為90℃，初始氧氣壓力為6.0 bar。 當(dāng)反應(yīng)時間超過200h或氧氣壓力小于1.5 bar時，監(jiān)視器自動停止。 誘導(dǎo)期(IPs)以分鐘為單位，采用二切線法求得氧化穩(wěn)定期氧化曲線與氧化誘導(dǎo)期氧化曲線切線相交的方法。IP越長，隨著時間的推移抗氧化穩(wěn)定性越高。

由實驗結(jié)果可以得知，高-OA花生的平均IP值(147.7±29.0 h)是非高-OA花生(28.4±6.0 h)的5.2倍。高-OA集團內(nèi)H16（吉化）,H13（吉化）和H1768（開農(nóng)）氧化延遲時間較長的三大品種(超過170 h)。這些結(jié)果表明高-OA花生比較好氧化穩(wěn)定性,表明花生高-OA有較長的保質(zhì)期,更較多的應(yīng)用空間,和更高的經(jīng)濟價值。 不同高-OA品種氧化穩(wěn)定性不同，以吉化系列品種氧化穩(wěn)定性比較好。

花生是一種經(jīng)濟上重要的作物，評估不同栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性對于評估生花生和副產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。

通過OXITEST分析，闡明了不同花生品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性。因此，高OA花生的脂質(zhì)組成優(yōu)于非高OA花生，尤其是OA含量。同時，高OA花生的氧化穩(wěn)定性明顯好于非高OA花生，因為其脂質(zhì)不飽和適中，貨架期較長。